〈 伊賀牛（いがぎゅう） 〉

伊賀牛（いがぎゅう）は、三重県伊賀地域で生産される和牛のブランドです。

〇　特徴
伊賀牛は、三重県伊賀市で生産される高級和牛であり、以下のような特徴があります:

・　肉質の優れた味わい
伊賀牛はきめ細かくしっとりとした肉質を持ち、脂の入り方が均一です。そのため、柔らかくてジューシーな食感と、濃厚な旨味が特徴です。

上質な霜降り

　・　伊賀牛は霜降り（脂肪の入り方）が良く、美しいサシが肉全体に広がっています。この霜降りが肉に甘みとコクをもたらし、口の中でとろけるような食感を楽しむことができます。

独自の肥育方法
・　伊賀牛は、伊賀市周辺の豊かな自然環境で育てられます。飼料には地元産の良質な飼料を使用し、丁寧な管理と適切な成長期間を経て育てられます。これにより、肉の質が向上し、独自の風味が生まれます。

健康面への配慮
・　伊賀牛は、赤身の部位にも脂肪が適度に入っているため、バランスの良い栄養価を持っています。また、肉の赤みは鮮やかで、ヘルシーなイメージもあります。

厳しい基準による品質管理
・　伊賀牛は、厳しい基準による品質管理が行われています。生産から加工までの過程で、衛生面や品質管理に特に注意が払われており、安全で高品質な牛肉を提供しています。

伊賀牛は、その優れた品質と味わいから、高級レストランや特別な場での料理に使用されることが多いです。特にステーキや焼肉として人気があり、肉本来の風味を楽しむことができます。

〇　肥育方法
伊賀牛は、良質な飼料や穀類を与えられた黒毛和種の牛が主に使用されます。伊賀地域の自然環境と清らかな水が育成に寄与しています。

・　自然豊かな環境
伊賀牛は、三重県伊賀市周辺の自然豊かな地域で育てられます。牧草地や畑が広がり、清流や山々があり、良好な環境が整っています。

・　地元産の飼料
伊賀牛の飼料には、地元産の良質な飼料が使用されます。草、ハヤ、籾殻、麦などの穀物が主な飼料となります。地元で栽培された飼料を使用することで、安定した品質と風味を保つことができます。

・　丁寧な管理
伊賀牛は、生産者による細やかな管理のもとで育てられます。日々の健康チェックや食事の管理、適切な運動量などが行われ、牛の健康と成長をサポートします。

・　適切な成長期間
伊賀牛は、適切な成長期間を経て肥育されます。十分な時間をかけて成長させることで、肉の質や風味が向上し、より美味しい牛肉となります。

・　衛生管理と品質管理
伊賀牛の肥育には、衛生管理と品質管理が重視されます。牛舎や飼料の管理、定期的な健康検診、病気予防などが行われ、安全で高品質な牛肉を提供するための取り組みが行われています。

伊賀牛の肥育方法は、地域の自然環境や伝統的な育成技術を活かして行われています。その結果、良質な肉質や風味が生まれ、高い評価を得ています。

〇　味わいと食感

・　上質な肉質
伊賀牛は、きめ細かく柔らかい肉質が特徴です。脂身のきめ細かさや霜降りの美しさがあり、口に入れた瞬間に溶けるような食感があります。

・　濃厚な旨味
伊賀牛は、脂肪の甘みと肉の旨味が豊かであり、独特の深い味わいを持っています。脂身と赤身のバランスが良く、しっかりとしたコクと風味が感じられます。

・　香りの高さ
伊賀牛は、特有の香りがあります。芳醇な香りが口の中に広がり、食欲をそそります。焼き肉やステーキといった料理で、その香りを楽しむことができます。

・　適度な脂の旨み
伊賀牛の脂身は、程よい量の脂があります。脂の甘みが肉に染み込み、ジューシーな食感を生み出します。さっぱりとした口当たりでありながらも、濃厚な味わいを楽しむことができます。

・　噛みごたえと舌触り
伊賀牛は、柔らかな食感と適度な噛みごたえがあります。肉の繊維が緩やかで、噛むと肉の旨味が口いっぱいに広がります。口の中でほどよく転がる感触があり、贅沢な食べごたえを味わうことができます。

伊賀牛は、その上質な肉質と独特の味わいが評価されています。柔らかさと旨味のバランスが絶妙であり、贅沢な食体験を提供してくれます。焼肉やステーキといったシンプルな調理法で、その豪華な味わいを堪能することができます。
脂身の風味が豊かでありながらも、重たさを感じさせないバランスの良さが特徴です。ステーキや焼肉といった調理法で、贅沢な食事を楽しむことができます。

伊賀牛は、一部の専門店や高級レストランで提供されています。品質管理が厳しく、生産者や販売業者からの認定を受けたものを選ぶことが重要です。地元の農家や取扱店などから入手することで、伊賀牛の独特の味わいを楽しむことができます。

伊賀牛は、滋賀県の伊賀市を中心に生産・販売されています。伊賀市は、滋賀県内で伊賀牛の生産が盛んな地域として知られており、多くの飲食店や販売店で伊賀牛を取り扱っています。また、近隣の地域でも一部の飲食店や肉店で伊賀牛を入手することができる場合もあります。

ただし、伊賀牛は希少な高級和牛であり、需要が高いため、一般的なスーパーや食肉店で手に入れるのは難しい場合があります。伊賀牛を購入したり、伊賀牛を使用した料理を楽しむには、専門の肉店や高級レストラン、焼肉店などを訪れることがおすすめです。そうした場所では、伊賀牛の品質や鮮度にこだわった商品や料理を提供しています。

〇　伊賀牛を楽しめる店舗の一例です