〈 飛騨牛（ひだぎゅう）〉

飛騨牛（ひだぎゅう）は、岐阜県飛騨地方で生産される高級な和牛です。飛騨牛は、上質な肉質と豊かな風味が特徴であり、その美味しさから国内外で高い評価を受けています。

〇　飛騨牛の特徴
飛騨牛は、岐阜県飛騨地域で育てられる和牛の一種であり、高い品質と味わいで知られています。以下に飛騨牛の特徴をいくつかご紹介します。

・　肉質の柔らかさ
飛騨牛はきめ細かく柔らかな肉質が特徴です。脂肪のきめが細かく、霜降りの入り方が均一ですので、噛みしめる度に口の中でとろけるような食感を楽しむことができます。

・　鮮やかな赤身
赤身の肉質と程よい霜降りのバランスです。赤身部分は緻密で柔らかく、肉の繊維が細かいため、噛みしめると口の中で旨味が広がります。一方、霜降りの脂肪は適度に入り、風味豊かな味わいをもたらします。このバランスが飛騨牛の美味しさを引き立てています。

・　風味豊かな味わい
飛騨牛は適度な脂肪のバランスと独特の風味を持っています。芳醇な香りと濃厚な旨みが特徴であり、一度食べるとその味わいが忘れられなくなると評されています。

・　健康的な脂肪酸のバランス
飛騨牛には、良質な脂肪酸が含まれています。特にオレイン酸が豊富で、コレステロール値を抑える効果や健康に良い影響を与えるとされています。

飛騨牛はその高品質な肉質と味わいから、高級和牛として評価されています。焼肉やステーキなどさまざまな料理で楽しむことができます。ただし、飛騨牛は希少な品種であるため、入手が比較的難しい場合もあります。

〇　飛騨牛の肥育方法

・　飛騨地域の自然環境の利用
飛騨牛は岐阜県飛騨地域で育てられます。この地域は標高が高く寒暖の差が大きいため、ストレスのない環境で牛が自然の中で健康に育つことができます。

・　牧草の栽培
飛騨牛は主に草食動物であり、肥育には良質な牧草が重要です。飛騨地域では、豊かな自然環境を活かして牧草の栽培が行われています。

・　適切な飼料管理
飛騨牛の肥育では、適切な飼料管理が行われます。栄養バランスの取れた飼料を与えることで、牛の健康を保ちながら肉質を向上させます。

・　長期間の肥育
飛騨牛は時間をかけてゆっくりと肥育されます。長期間の肥育により、肉の繊維が緩み、柔らかな食感や豊かな味わいが生まれます。

・　伝統の技術と管理
飛騨地域では、伝統的な肥育の技術と厳格な管理が行われています。生産者や肥育担当者は、長年の経験と知識を活かして、飛騨牛の品質を守りながら育てています。

これらの肥育方法により、飛騨牛は優れた肉質と風味を持つことができます。地域の自然環境や伝統の技術が、飛騨牛の特徴的な味わいを形成する一因となっています。

飛騨牛は、岐阜県内で定められた厳しい基準をクリアした牛に対して、「飛騨牛」のブランド名が与えられます。これによって、品質の保証や安心・安全性の確保がなされています。飛騨牛は、岐阜県飛騨地域の特産品として認められており、そのブランド価値は高いです。

価格については、飛騨牛も他の高級な和牛と同様に一般的に高価です。希少性や品質の高さ、ブランドの知名度などが価格に反映されます。飛騨牛は、贈答品や特別なおもてなしの場にふさわしい上質な肉として人気があります。

飛騨牛は、その独自の特徴と美味しさから、和牛の代表的なブランドの一つとして知られています。地域の自然環境と伝統を活かした肥育方法によって育てられた飛騨牛はどのような調理にも合うブランド牛です。

〇　味わいと食感
飛騨牛の味わいと食感は、以下のような特徴があります。

・　柔らかな食感
飛騨牛は肉の繊維が細かく、緩やかな脂肪の入り方をしています。そのため、噛みしめると口の中で溶けるような柔らかさを感じることができます。

・　豊かな旨み
飛騨牛は脂肪がきめ細かく入り込んでおり、その脂の甘みや旨みが口いっぱいに広がります。しっとりとした肉質と共に、深いコクと味わいを楽しむことができます。

・　上品な風味
飛騨牛は肉の風味が穏やかで上品です。適度な脂肪のバランスと、地域の環境や肥育方法による特有の風味があります。焼いた際に香ばしい香りが広がり、食べると口の中に広がる独特の風味を楽しめます。

・　繊細な肉の甘み
飛騨牛は肉自体に繊細な甘みを持っています。牛の肉本来の旨みが引き立ち、食べると口の中で広がる甘い味わいを楽しむことができます。

これらの要素が組み合わさった飛騨牛は、口に入れた瞬間から舌の上でとろけるような美味しさを感じることができます。柔らかさ、旨み、風味、肉の甘みが調和した飛騨牛の肉は、多くの人に喜ばれる逸品とされています。

〇　関西や関東地域でも飛騨牛を提供しているお店一例。

関西地域・　神戸牛飛騨の蔵（兵庫県神戸市）
・　焼肉飛騨家（大阪府大阪市）
・　焼肉飛騨屋高槻店（大阪府高槻市）
・　炭火焼肉飛騨山（京都府京都市）
・　焼肉飛騨屋天王寺店（大阪府大阪市）

関東地域

・　飛騨牛焼肉ふるさと（東京都渋谷区）
・　焼肉飛騨牛豪（東京都中央区）
・　飛騨牛焼肉ひだとら（東京都渋谷区）
・　飛騨牛焼肉一心（千葉県柏市）
・　飛騨牛焼肉ひだのや（埼玉県さいたま市）

これらのお店では飛騨牛の美味しい焼肉やステーキを楽しむことができます。ただし、営業時間や予約状況は変動する場合がありますので、訪れる前に公式情報をご確認しましょう。

〈飛騨牛（ひだぎゅう）〉